Fuente: Southern Living
Ingredientes:
1 berenjena mediana, pelada y picada en cubos
¼ cucharadita de sal
2 calabacines, cortados en rodajas
1 batata grande, pelada y cortada en rodajas
1 cebolla, pelada y cortada en octavos
1 pimiento rojo, cortado en pedazos de 1 pulgada
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco picado
¼ cucharadita de pimienta
Preparación:
- Rocíe la berenjena con sal y déjela reposar por 30 minutos. Séquela suavemente.
- Precaliente el horno a 400˚. Mezcle la berenjena con los demás ingredientes y distribuya la mezcla en dos bandejas de hornear forradas con papel aluminio poniendo una sola capa en cada bandeja.
- Hornee a 400˚ durante 30 minutos o hasta que los vegetales se vean tiernos y dorados. Sazone con sal al gusto.
Nota: El valor nutritivo no incluye la sal al gusto.
Valor nutritivo por porción:
Calorías: 109
Grasa total: 7.2g
Proteína: 1.4g
Carbohidrato: 10.7g
Sodio: 83mg
